Como fazer panquecas de trigo sarraceno

É impossível imaginar a cozinha russa sem panquecas. Um conjunto simples de produtos - farinha, ovo, água ou leite, e agora na mesa uma pilha de guloseimas coradas. E que abundância de receitas!

Estamos acostumados com o gosto de panquecas feitas com farinha de trigo, mas há alguns séculos atrás era um luxo para as pessoas comuns. Panquecas foram preparadas a partir de vários cereais: milho, aveia, ervilha e trigo sarraceno. Este último foi especialmente reverenciado na Rússia. Nossos ancestrais disseram: "O mingau de trigo sarraceno é nossa mãe e o pão de centeio é meu pai". Panquecas de trigo sarraceno serviam de decoração para a mesa festiva, e nem um entrudo poderia ficar sem elas.

Atualmente, os nutricionistas não favorecem a farinha de trigo. Os produtos dele são altamente calóricos, contêm poucas substâncias úteis, seu uso frequente torna-se a causa do excesso de peso. Panquecas de trigo sarraceno são uma dádiva de Deus para diabéticos e observadores de peso, além de uma ótima maneira de cuidar de sua família com um prato novo, saudável e saboroso.

Receita clássica de leite

O trigo sarraceno contém pouco glúten. Sem ele, as panquecas não mantêm sua forma e desmoronam. A adição de farinha de trigo torna a massa mais pegajosa.

• Farinha de trigo sarraceno: 300 g.
• Farinha de trigo: 100 g.
• Leite: 600 ml.
• Ovo de galinha: 3 unid.
• Açúcar: 1 colher de chá
• Óleo vegetal: 4 colheres de sopa. eu
• Bicarbonato de sódio: ½ colher de chá.
• Sal: ½ colher de chá

Como cozinhar:

1. Peneire a farinha e misture.
2. Em outra tigela, misture os ovos com açúcar, sal e refrigerante. Bata bem, você pode usar um mixer.
3. Despeje o leite e bata bem novamente.
4. Despeje a mistura de farinha no ovo, mexendo para evitar a formação de caroços.
5. Adicione o óleo.
6. Unte a panela aquecida com óleo e aqueça-a. Fritar panquecas.
7. O revestimento antiaderente deve ser lubrificado apenas antes de assar. A forma usual - conforme necessário, quando você notar que a massa está grudando.

O trigo sarraceno contém menos carboidratos do que outros cereais. O corpo gasta muita energia na digestão do trigo sarraceno, o que o torna um produto dietético. Os pratos deste cereal ajudam a remover o colesterol e normalizar o açúcar no sangue.

Panquecas de trigo sarraceno sem farinha de trigo

O glúten faz parte da farinha de trigo; algumas pessoas não conseguem tolerar essa substância. O glúten pode causar uma reação alérgica em crianças. Diabéticos e dieters tentam não usar farinha de trigo.

• Farinha de trigo sarraceno: 300 g.
• Leite: 600 g.
• Ovo de galinha: 2 unid.
• Creme de leite: 2 colheres de sopa. eu
• Manteiga: 2 colheres de sopa. eu
• Açúcar: 2 colheres de sopa. eu
• Fermento seco: 2 colheres de chá.
• Sal: ½ colher de chá

Cozinhar:

1. Coloque 1 xícara de leite ao lado. Aqueça o restante do leite a 38ºС.
2. Despeje o fermento com açúcar em um recipiente com leite. Reserve por 10 minutos, misture bem.
3. Pegue uma tigela grande, pois a massa aumenta muito. Despeje a mistura de fermento, adicione a farinha e o creme de leite.
4. Moa até que a mistura se torne homogênea.
5. Enrole os pratos com um cobertor e deixe aquecido por 2-3 horas.
6. Separe as claras das gemas. Derreta a manteiga.
7. Adicione as gemas, o óleo e o sal à massa. Amasse e despeje o copo restante de leite.
8. Bata a proteína até que uma espuma grossa apareça.
9. Coloque as proteínas na massa e mexa delicadamente. A massa está pronta, você pode assar.

O trigo sarraceno é rico em proteínas. A composição dos cereais inclui 18 aminoácidos necessários para o corpo. A inclusão de trigo sarraceno na dieta ajuda a lidar com a falta de proteína para vegetarianos e pessoas que estão em dieta ou em jejum.

Receita sem fermento

A massa sem fermento deve ser cozida à noite, para que chegue de manhã.

• Farinha de trigo sarraceno: 120 g.
• Ovo de galinha: 3 unid.
• Leite: 100 g.
• Água: 100 g.
• Suco de limão: 1 colher de sopa. eu
• Manteiga: 1 colher de sopa. eu

Cozinhar:

1. Misture a água com o leite, o sal.
2. Despeje a farinha em pedaços pequenos, misturando bem a massa de cada vez.
3. Adicione a manteiga e o suco de limão, mexa.
4. Deixe a massa durante a noite em uma sala, um processo chamado fermentação.
5. No dia seguinte, misture os ovos na mistura, a massa está pronta.

O trigo sarraceno contém vitaminas do grupo B, oligoelementos: cobre, boro, alumínio, fósforo, cromo, cobalto. Elementos como selênio, titânio e vanádio não são encontrados em outros cereais. O alto teor de ferro, 5 mg por 100 g com uma norma diária de 10 mg, torna os pratos de trigo sarraceno úteis no tratamento da anemia.

Panquecas de kefir

Panquecas de kefir são mais exuberantes e delicadas, com "buracos". O kefir pode ser substituído por outros produtos lácteos, se forem doces - a quantidade de açúcar pode ser reduzida.

• Farinha de trigo sarraceno: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Água: 200 g.
• Ovo de galinha: 2 unid.
• Açúcar: 2 colheres de sopa. eu
• Sal: ½ colher de chá

Cozinhar:

1. Bata os ovos até formar espuma.
2. Despeje o kefir.
3. Sal e coloque o açúcar.
4. Mexa a composição resultante.
5. Despeje a farinha na mistura ovo-kefir.
6. Esfregue para um estado homogêneo sem grumos.
7. Despeje na água. Fazemos isso gradualmente, em partes, mexendo a mistura após cada porção.
8. A massa deve ficar bem líquida. A massa espessa pode ser diluída com água até a consistência desejada.

Se as panquecas quebrarem durante o cozimento, adicione farinha de trigo à massa.

Os grãos de trigo sarraceno contêm uma grande quantidade de rotina. É um antioxidante natural. Rutina normaliza o metabolismo, aumenta a ação da vitamina C.

Dicas úteis

Panquecas de trigo sarraceno são "mais caprichosas" do que as de trigo. Isto é devido às características da farinha de trigo sarraceno. Para que as panquecas não fiquem irregulares, preste atenção aos conselhos de donas de casa experientes.

• Peneire a farinha. Isso o satura com oxigênio e dá leveza às panquecas.
• Para evitar que as panquecas desmoronem, misture a farinha de trigo com arroz ou aveia e adicione amido.
• Dissolva sal e açúcar em uma pequena quantidade de líquido e só então adicione à massa.
• Misture os produtos a granel separadamente dos líquidos.
• Se você dissolver primeiro o sal na água e derramar em farinha, isso reduzirá a formação de caroços.
• Para evitar que as panquecas grudem na panela, adicione óleo vegetal à massa.
• Se a dieta permitir, você pode adicionar manteiga em vez de óleo vegetal.
• Farinha de trigo sarraceno incha muito. Se a massa estiver muito grossa, dilua-a com leite ou água.
• É mais fácil usar uma panela antiaderente para fritar. Panelas de ferro fundido também são adequadas.
• Lubrifique a panela com meia batata ou cebola.
• Panquecas de trigo sarraceno são mais escuras que o trigo. Se a superfície se tornar café dourado, a panqueca está pronta.

Como servir panquecas de trigo sarraceno?

Eles se misturam maravilhosamente com recheios salgados.

• Cogumelos fritos com cebola.
• Carne picada.
• Peixe salgado.
• Uma mistura de fígado cozido com fritura de cebola e cenoura.
• Ovos cozidos e cebolinha.
• Queijo
• Panquecas de caviar vermelho e trigo sarraceno são uma combinação verdadeiramente real.
• Para recheios doces, frutas e bagas são adequados.

Receitas de panqueca de trigo sarraceno por um longo tempo não foram reclamadas. Hoje em dia, quando mais e mais pessoas querem comer direito, estão se tornando populares novamente. Escolha uma receita adequada, siga as dicas e um prato de deliciosas e saudáveis ​​panquecas de trigo sarraceno reunirá sua família à mesa.