Como cozinhar cogumelos pontos e morels

A natureza apresentou à humanidade muitos produtos deliciosos, dos quais os mais populares são os cogumelos que crescem nos campos e florestas. Desde os tempos antigos, as pessoas as comem e colhem durante o inverno na forma salgada, em conserva ou seca. O tópico da conversa de hoje é a preparação de linhas e moral em casa.

Linhas e morels são cogumelos surpreendentes que aparecem antes que a primeira grama da primavera cresça. Ao mesmo tempo, o corpo humano exausto durante o inverno requer algo saboroso, vitamínico e incomum. Uma ocasião maravilhosa para preparar um prato delicioso e agradar a você e sua família.

Por que não pode comer linhas

A prática mostra que nas pessoas esses cogumelos são coletados e usados ​​para fins gastronômicos da mesma maneira, mas isso está errado e é por isso.

Uma linha é um cogumelo marrom cuja tampa é coberta com numerosas dobras. Nesse caso, todo o chapéu está cheio de controvérsias.

A linha é incrivelmente perigosa e não pode ser ingerida, pois contém giroscópio - um veneno forte. Esta substância é uma parte do cogumelo pálido. O uso de linhas está repleto de consequências críticas.

Morel na aparência é semelhante ao cérebro. Não pode ser consumido cru, mas após a pré-imersão e o cozimento adicional, é obtido um prato original com sabor e aroma incomuns. E o uso beneficia o corpo, para que o restante do material seja dedicado à preparação dos hábitos.

Como cozinhar morels

A imersão ajuda a eliminar ácidos tóxicos dos morels, e o tratamento térmico elimina completamente as substâncias nocivas e ajuda a encontrar a base para delícias culinárias mais complexas.

• Morels.
• Água.
• Sal

1. Antes de tudo, enxágüe bem os cogumelos em água corrente e depois na panela, despeje água gelada, adicione um pouco de sal e deixe de molho por uma hora.
2. Depois de algum tempo, coloque a panela no fogão e ligue o fogo médio. Depois de ferver o líquido, ferva por pelo menos 7 minutos.
3. Escorra o caldo, enxágüe os morels novamente, encha com água fria e coloque-o novamente no fogão. Adicione sal. Depois de ferver, ferva por 20 minutos.

Após as manipulações acima, transfira cuidadosamente os cogumelos para uma peneira e deixe por meia hora. Como resultado, o excesso de fluido será removido e a estrutura intocada será preservada. O prato pode ser servido com cebola e óleo vegetal ou usado para preparar outras delícias, incluindo juliana com cogumelos.

Como fritar morels

Recomenda-se ferver cogumelos selvagens antes de enviá-los para a panela, incluindo armadilhas e remadores. E como os cogumelos são submetidos a tratamento térmico prolongado antes de fritar, não há necessidade de mantê-los em uma panela por muito tempo. Quinze minutos é suficiente para que o excesso de umidade saia e uma crosta deliciosa apareça.

• Morels - 1 kg.
• Cebola - 200 g.
• Óleo vegetal e girassol.
• Sal

1. Se você planeja fritar cogumelos em casa, primeiro lave-os com água, descasque e deixe ferver. Antes da segunda fase de cozimento, retire as pernas e corte os chapéus ao meio. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira.
2. Corte as cebolas descascadas e lavadas em meias argolas ou quartos. Aqueça o óleo de girassol em uma panela, adicione um pouco de manteiga, frite a cebola picada.
3. Quando a cebola estiver dourada, envie os cogumelos cozidos para a panela. Frite por não mais que 10 minutos, mexendo regularmente. Sal no final. Isso é tudo.

Aconselho que sirva morels fritos com cebola e batatas cozidas. Coloque as batatas cortadas em quartos em um prato, coloque os cogumelos fritos por cima. Para tempero e beleza, use cebolinha e endro. Como acompanhamento, o arroz também é adequado.

Como conservar Morels

Para as anfitriãs que não conseguem imaginar o período de entressafra sem cogumelos em conserva, ofereço uma receita maravilhosa. Morels enlatados têm um sabor incrível e são armazenados por um longo tempo, adequados mesmo para o inverno. Um achado maravilhoso para os amantes do exótico.

• Morels - 2 kg.
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Laurel - 6 folhas.
• Grãos de pimenta - 8 quantidade
• Guarda-chuvas de endro - 8 unid.
• Cravo-da-índia - 6 unid.
• Vinagre - 0,5 colher de sopa.

1. Enxágüe e limpe os cogumelos. Corte amostras grandes em fatias, encha com água, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos, removendo a espuma. Jogue em uma peneira, encha com água nova, sal e depois de ferver, cozinhe por 25 minutos.
2. Após o tempo, substitua a água novamente, adicione sal e os temperos e temperos indicados na receita. Depois de ferver, adicione o açúcar e o sal, depois de 10 minutos despeje o vinagre e misture.
3. Cogumelos picantes enchem os frascos esterilizados e enrolam.

Para o armazenamento de cogumelos em conserva para o inverno, uma adega seca e ventilada é mais adequada. Se não houver espaço, mantenha a preservação na geladeira ou na despensa.

Como secar morels

Os fãs de uma caça silenciosa colhem cogumelos secos para o inverno. Mais tarde, os cogumelos secos são usados ​​para preparar todos os tipos de trabalhos culinários, dos quais o mais delicioso é a sopa incrivelmente perfumada. A maneira mais fácil é secar no forno.

• Morels frescos.

1. Use moral jovem e sem danos para secar. Limpe cada cogumelo suavemente com uma esponja ou pano úmido e corte as pernas. É melhor secar os próprios chapéus.
2. Cubra a panela com papel manteiga, coloque os cogumelos preparados por cima. Coloque a panela no forno. Nas três primeiras horas, seque a uma temperatura de 50 graus e depois aumente para 70 graus. Seque com a porta entreaberta.
3. Coloque os cogumelos secos em potes de vidro e feche. Armazene em local fresco e seco.

Se você quiser secar os cogumelos naturalmente, levará pelo menos três meses. Coloque os cogumelos preparados em uma assadeira e seque ao ar livre, virando periodicamente.

Morels secos são muito quebradiços e requerem um manuseio cuidadoso. Mas mesmo que alguns tenham desmoronado, não desanime. Moa-os em pó e use-os como tempero ao cozinhar pratos quentes de carne e vegetais. Sopa de cogumelos é excelente.

Outro ponto. Após a secagem, os morels são adequados para uso culinário por não mais de três meses.

Informações Úteis

Onde crescer e quando coletar morels

Morels estão crescendo em toda parte na CEI. Na maioria das vezes, eles são encontrados em uma área arborizada com vegetação decídua ou mista ao longo das bordas e musgo de planícies, conflagrações, terrenos baldios, arredores de florestas e bordas de campos. Os resultados de estudos botânicos mostraram que esses cogumelos "não ficam parados" e migram constantemente. Os cientistas não encontraram uma explicação para esse fenômeno.

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Os apanhadores de cogumelos experientes sabem muito bem que os cogumelos são os primeiros cogumelos da primavera. Os primeiros representantes aparecem em abril e os colecionam até o final de maio. Vale ressaltar que em alguns países eles são muito apreciados. Em particular, nos EUA, por um quilo dessa iguaria, eles costumam pedir várias centenas de dólares.

Benefício e dano

O Morels contém muitas vitaminas e minerais, uma substância polissacarídica que afeta positivamente a acuidade visual. Morels são usados ​​na fabricação de medicamentos que fortalecem os músculos oculares e evitam a turvação das lentes. Além disso, esses cogumelos aumentam o apetite e melhoram o sistema digestivo, têm um efeito tônico no corpo.

Morels são cogumelos saborosos e saudáveis, desde que sejam cozidos adequadamente. Antes de comer, é recomendável mergulhá-lo, fervê-lo ou secá-lo para neutralizar os ácidos tóxicos. Se isso não for feito, a refeição terminará em envenenamento. Na melhor das hipóteses, uma pessoa está preocupada com náusea e vômito e, na pior das hipóteses, um coma aguarda.

Como distinguir morels de cogumelos falsos

Quase todo cogumelo comestível tem um clone venenoso. Ao mesmo tempo, nem todo coletor de cogumelos amador é capaz de distinguir o morel comestível de um colega falso, que está saturado de toxinas. Estamos falando sobre a diversão de um morel comum ou gotoso. Segundo as estatísticas, um quinto das mortes depois de comer cogumelos tem um moral falso.

Como proteger você e sua família? Nos cogumelos comestíveis, o chapéu tem uma superfície treliça com numerosas irregularidades e recortes. Em um chapéu falso, ele é coberto de lóbulos ondulados e, na aparência, lembra o córtex do cérebro humano.

Em moral falsa, o chapéu não está totalmente preso à base. Se o cogumelo é cortado, é encontrada carne branca no interior. Morels comestíveis são ocos por dentro. Lembre-se dessas informações se quiser experimentar cogumelos exóticos no café da manhã ou no jantar. Boa sorte

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